田螺素有“盘中明珠”之美誉，营养丰富。不知为什么，每次看到它不起眼的外表，总是不由地想起传说中美丽善良的“田螺姑娘”。

“清明螺，赛过鹅。”清明前后20天是田螺最为肥美的时候，这时潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出，还未繁殖，仔最少，不会一口吸一嘴小田螺。

祈福医院治未病科主任李跃华教授说，田螺不仅是佳肴，也是良药具有很好的食疗作用。田螺肉与鲜嫩的春韭搭配，一寒一热，互相制衡，让食疗效果更佳。
 
青壳螺蛳1000克，韭菜200克，盐、味精、料酒、酱油、香醋适量。

1、将田螺洗净汆水，用牙签把田螺肉挑出，清洗干净。
2、韭菜洗净，切段。
3、小碗内放盐、味精、料酒、酱油、香醋拌成味汁。
4、炒锅内放油烧热，下韭菜炒匀，再放入螺肉，淋入调味汁炒匀即成。
 
田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，一直深受人们的喜爱。中医认为，田螺肉味甘、咸，性寒，有清热养阴、利湿解毒之功。

现代营养分析表明，它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，还含有多种活性成分，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，能促进智力发育，提高免疫力，增强人体的抗病毒能力，阻止多种病毒对人体产生伤害。

田螺肉含有丰富的维生素A，能缓解眼睛疲劳，降低夜盲症的发病率，特别适合长期面对电脑工作的人群食用。

田螺肉与性温的韭菜搭配一起吃，可中和二者的寒热凉之性，既不会太寒凉，也不会太温热。这道菜螺肉鲜，韭菜嫩，香味扑鼻特别开胃，是春天里不可错过的美食。


祈福医院治未病科/神志病科主任，中国中医科学院老年医学研究所副所长，中国中医科学院西苑医院国家老年病重点学科学科带头人，北京中医药大学兼职教授。

世界中医药联合会老年医学专业委员会肌肉与骨骼疾病专家委员会主任委员，世界中医药联合会老年医学专业委员会常务副会长，世界中医药联合会心身医学专业委员会副主任委员。

擅长老年病：骨质疏松症、颈椎病、退行性骨关节病、动脉硬化、脑供血不足、痴呆等；治未病：健康体检、养生咨询、穴位敷贴、保健茶饮、药膳食疗、中药干预等；神志病：失眠、焦虑症、焦虑状态、抑郁症、抑郁状态等。

曾荣获：研制国家新药“疏筋通络颗粒”国药证字：Z20050627；2015中国药学发展奖骨质疏松学科贡献奖；中国中西结合学会科技进步一等奖；北京市科技进步三等奖；中华中医药学会科技进步三等奖。其“原发骨质疏松中医证型分布及其与骨折关系研究”入选中国精品科技期刊顶尖学术论文：领跑者F 5000。发表核心期刊论文60余篇，专著10部。

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